花岡嘉金司のことば
「主人は全然つくりの方には無関係だね。でも、熱心な主人はね、蔵の方にきてみるけれど、ほんとは主人はそれをやってはいかんだ。主人の干渉した蔵で、酒の成績があがったところはないですもの。それはもう杜氏に責任をおわしてなければね、ダメです。」これは、名杜氏といわれた長野県の花岡嘉金司のことばだそうです。（「酒の博物館」 吉羽和夫） かつての酒蔵の酒造りの雰囲気がよく語られているようです。現在は、醸造科出身の蔵元自身の陣頭指揮が、銘酒を造りだしている場合が増えているようです。
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